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冰凍的牛肉怎樣快速解凍

發(fā)布時(shí)間:2021-09-02 17:18:24


1、用鋁盆解凍牛肉

先把一個(gè)鋁盆底朝上放在桌上,然后把凍肉放在鋁盆的底上,接著再把另一個(gè)鋁盆底部朝下,輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右,即可解凍。這是利用了鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí),凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換,不停的熱交換后,凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開了。

2、蒸汽解凍法

將凍肉懸掛在解凍間,向室內(nèi)通入水蒸氣,當(dāng)蒸汽凝結(jié)于肉表面時(shí),將解凍室的溫度由45℃降低至1℃,并停止通入水蒸氣。這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于解凍的速度快,但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而肉的重量由于水汽的冷凝會(huì)增加0.5%~4.0%。

3、水解凍法

用4~20℃的清水對(duì)凍肉進(jìn)行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用于肌肉組織未被破壞的半胴體或1/4胴體,不適合于分割肉。此方法的優(yōu)點(diǎn)是速度快、肉汁損失少。在10℃水中解凍半胴體需13~15小時(shí),用10℃水噴灑解凍需20~22小時(shí)。在5℃空氣中解凍禽肉需要24~30小時(shí),而在水中只需3~4小時(shí)。

4、空氣解凍法

空氣解凍法是將凍肉移放在解凍間,靠空氣介質(zhì)與凍肉進(jìn)行熱交換來實(shí)現(xiàn)解凍的方法。一般在0~5℃空氣中解凍稱緩慢解凍,在15~20℃空氣中解凍稱快速解凍。空氣解凍又可分為自然解凍和流動(dòng)空氣解凍?諝獾臏囟、濕度和流速都影響解凍后肉品的質(zhì)量。

5、真空解凍法

真空解凍法的主要優(yōu)點(diǎn)是解凍過程均勻和沒有干耗。厚度0.09毫米、重量31千克的牛肉,利用真空解凍裝置只需60分鐘。

關(guān)鍵詞:進(jìn)口牛肉供應(yīng)商